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第四百零六章 民以食为天(第1页)

铜锅鱼这样的菜肴,张寿记得乃是前世在云南品尝过的,最重要的一个字,那就是辣,所以在辣椒还没推广开之前,他对阿六推荐的这家百年老店,其实多少存疑。然而,他对于通州完全不熟悉,葛雍又乐呵呵一副随便他推荐什么地方住的架势,他也就姑且挑了这家。

至少,能被同样养刁了嘴的阿六说一句东西还算好吃,那总应该不太糟才对。

也正因为如此,基于葛老师在沧州的时候也尝过两次他亲手做的菜,对辣椒不但适应性良好,而且还表现出了相当的喜爱,所以在那位江家的亲随悻悻而走之后,他就亲自去了一趟厨房,打算旁观了一下那掌柜的铜锅鱼做法,如果不行……

他不介意亲自捋袖子上演一出亲下庖厨敬师长,说不定还会被人传成一段佳话。

虽说对张寿亲自到厨房来着实有些莫名惊诧,但掌柜就算从前再自珍手艺,此时也绝对不敢拒绝张寿的旁观——只不过一想到自己的拿手招牌菜,兴许会成为人家府上宴客的一道菜之一,他还是不由得有些心疼,尤其是张寿让他第一锅先做给别人的情况下。

张寿却没想到掌柜竟然还怕他偷师,旁观的他发现,铜锅和他记忆中的铜锅差不离,煮鱼时的辅料也是大葱和芹菜,至于其他调味料,那都是相当常见的,除了没有辣椒。他再一看掌柜做法,立时就完全了然,这就是把香辣咸鲜的铜锅鱼,去掉了香辣这最重要味道而已。

而掌柜见张寿看过主料辅料之后,似乎还有些不大满意,就大着胆子说:“公子,这铜锅鱼咱们通州有好多家都做,号称是太祖爷爷当年路过时,指导伙夫做的。锅子没分别,鱼也大多相同,但只有咱们家能做成这百年老店,就是因为我这祖传手艺,您要不相信……”

没等人把话说完,张寿就呵呵一笑道:“好了,我并没有质疑你的意思。只不过老师和我口味有点重,所以我特意拿来了一味调料,你在煸炒葱姜之后,把这一味也给我加进去一块煸炒,然后再放鱼和水。”

见那掌柜先是愣了一愣,犹豫片刻就点了点头,阿六就一声不吭地拿出一个瓷罐子递过去,见那掌柜小心翼翼接过,他就瞅了张寿一眼,随即硬梆梆地说:“我在这看着。”

张寿哪里不知道,这小子是因为当初那个卖米粉的徐八顺手牵羊,这才看谁都像顺手牵羊的。眼见那掌柜打开瓷罐子之后,看着里头那红红的干辣椒,满脸好奇,他就笑着说道:“这叫辣椒,唔,你就把它当成和花椒差不多的东西。这是海外带来移栽的香料,味道独特。”

那掌柜没想到自己这小店竟然也有用上海外名贵香料的一天,一时眼睛一亮,激动得无以复加。于是,当张寿转身一走,他就赶紧专心致志做下一锅铜锅鱼,可当他在铜锅里煸炒葱蒜芹菜,打算打开瓷罐放这神秘的辣椒时,他忍不住就侧头看了阿六一眼。

“敢问小哥,是要全都放进去吗?”

阿六这一次终于吓了一跳,慌忙一步跳上前来,沉声喝道:“少放点!”

要不是自己的手腕被人死死握住,掌柜很怀疑,自己会不会手一抖,直接把一罐辣椒全都倒进去!然而,虽说已经够小心翼翼了,可是,当接下来看见阿六虎视眈眈地看着自己添加这从未听说过的佐料,他不由得身体一颤,那手还是忍不住抖了。

就是这么一抖……超过分量的辣椒已经是直接随着他那手势,下入了锅中!紧跟着,那极其强烈的味道就直冲他的鼻子,吓得他慌忙退后,连打了好几个喷嚏,甚至连自己手中的瓷罐什么时候被阿六夺走都不知道!

那一刻,做了一辈子菜的掌柜只觉得脑际一片空白,仿佛回到了儿时第一次跟着父亲学下厨,因为太过紧张,把糖当成盐下锅的时候——那一次,他被父亲打了个半死,只因为白糖实在是比盐贵太多了,而且还糟蹋了一盆好菜。事后,父亲逼他把那一锅甜鱼吃了个干净。

直到现在,他还记得甜滋滋的诡异味道……唯一庆幸的是,接下来的另一次挨打,让他至少记住了,打喷嚏时要往后退侧过身子,千万不能对着锅子和调料。因为在顽固的父亲看来,哪怕客人看不见,那也是对饮食最大的亵渎!

直到阿六重重咳嗽了一声,陷入回忆杀兼喷嚏狂潮的掌柜方才恍然回神,等看见阿六竟是代替他正在那像模像样地在那翻炒调料,他慌忙去找了纸擤干净鼻涕,随即方才洗了手回来接过了木锅铲,心里万分庆幸这位凶巴巴的小哥竟然也会两手。

要不然就这么一会儿功夫,那就该糊锅了!

鼻子仍旧有些不爽快的他瓮声瓮气地求饶道:“小哥,我知道这调料很珍贵,我不是故意的……”

“不用说了!”阿六郑重其事地把刚刚那抢过来的瓷罐直接捏在了手里,没好气地瞪了掌柜一眼,随即不耐烦地说,“别浪费时间,快做你的菜!”

见人凶归凶,却似乎没有继续深究的意思,掌柜不禁战战兢兢。等到他炒完各种料之后,又加入鱼块煸炒,眼看火候差不多了,这才加高汤,盖上盖子焖煮,想到接下来应该也就是小火慢炖,再也不至于犯刚刚那错误,他忍不住擦了一把汗。

可发觉阿六依旧站在旁边不走,他顿时就有些好奇了。刚刚这小哥在旁边监视,还能解释为生怕自己滥用甚至盗取这珍贵的调料,可如今都已经下锅了,人为什么还守在旁边?

然而,他心里这个问题还没有问出来,阿六就主动替他答了:“等做好之后,先盛一碗给我尝尝。”

掌柜差点没把眼珠子瞪出来。这难不成是要试毒吗?上次那位知府住在他这里的时候,虽说不时有人下厨查看,可也没有人先尝试毒。然而,想想区区知府和堂堂太师的区别,他虽说有些委屈,但还是赔笑答应了。而阿六接下来说出的理由,却让他更加瞠目结舌。

阿六见掌柜似乎表情有些勉强,他就加重语气道,“你是我推荐给少爷的,万一做不好菜还浪费调料,那我就推荐错了人,懂吗?”

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